Una de las grandezas de la gastronomía es que además de la infinidad de alimentos a utilizar existen multitud de técnicas culinarias. Así, a las típicas elaboraciones de toda la vida, elaboradas con fogones u hornos, se le suman alternativas más complejas, o incluso punteras, como el cocinado al vacío, las esterificaciones y deshidrataciones, las fermentaciones o las cocciones a bajísimas temperaturas. Afortunadamente para los amantes de la cocina, cada vez existen más espacios para conocer estas técnicas, desde programas televisivos de gran éxito, como el popular ‘Masterchef’, hasta los canales en redes sociales con fines divulgativos y en los que consejos y recetas alimentan los intereses de los seguidores.De allí también es frecuente que surjan dudas y algún que otro bulo. Ahora, Vladimir, el ‘tiktoker’ conocido como Breaking Vlad (@breakingvlad) ha querido publicar un vídeo para explicar si se pueden llegar a freír alimentos utilizando sal en lugar de aceite, como otras cuentas defienden. Él, químico de formación, suele responder a preguntas con argumentos científicos y así lo ha hecho en este caso. La publicación está generando un gran interés, puesto que en su primer día en la red supera ya las 590.000 visualizaciones.«Un proceso parecido»Vladimir realiza su publicación porque le han pedido su opinión sobre un vídeo que se ha hecho viral de una persona cocinando palomitas con sal y él quiere explicar la realidad tras ello. «El aceite fríe, a diferencia del agua que cuece, porque permite calentar por encima de 100º », destaca él de inicio, recordando eso sí que el punto óptimo para una buena freiduría son los 180º.«La sal funciona igual que el aceite, permitiendo incluso calentar a mayores temperaturas» ya que, según defiende, «podría alcanzar más de 200 grados sin ningún problema». Por todo ello, Vlad confirma que «cualquier alimento que se introduzca en sal muy caliente va a sufrir un proceso parecido al que sufriría en el aceite», es decir que se freirá.Sin embargo, el químico advierte de que «la sal, a diferencia del aceite , al no ser un líquido, no se impregna tan fácilmente al alimento y la textura resultante puede ser diferente». Además, recuerda que, por norma general, «el aceite que se utiliza en la fritura también transfiere algo de sabor al alimento ».Noticias relacionadas estandar No Un experto panadero desvela los ingredientes que debe tener un buen pan de supermercado: «Aunque no es fácil…» Isaac Asenjo estandar No Dabiz Muñoz tiene la receta para una cena perfecta y se prepara en tan solo diez minutos: está deliciosa y es fácil de elaborar María Albert«Por lo tanto la sal es válida para freír debido a la temperatura pero el resultado va a ser distinto» y «puede dar resultados un poco raros », acaba su aviso el experto. Su vídeo ha conseguido en pocas horas centenares de comentarios, muchos de ellos con dudas. Entre las más repetidas está si luego los alimentos no quedan demasiado salados, a lo que varios internautas han contestado que no, puesto que, como el mismo Vlad comenta, la sal no se adhiere fácilmente.
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