Los restaurantes en los que come cocido la cofradía que protege este plato

Chefs, restauradores y expertos vinculados a la gastronomía de toda la Comunidad de Madrid se han unido para proteger y ensalzar uno de los platos más representativos de la cocina castiza : el cocido madrileño . El pasado mes de enero se constituyeron en una cofradía gastronómica –presumen de ser la primera de este tipo en la región– para divulgar la cultura de un plato que hace unos días viajó incluso a la Comisión Europea, en Bruselas, para presentar el Día Internacional del Cocido Madrileño que se celebra este jueves 27 de febrero. Como ya ha contado ABC Gastronomía en otras ocasiones, cocido, en esencia, hay uno y después están sus advocaciones: el madrileño, el gallego, el maragato, el montañés, el andaluz o la escudella catalana, entre otras muchas. En definitiva su concepto es común en toda la cocina española: un concentrado de caldo con carnes más o menos nobles, legumbre y verdura. Cada uno tiene sus peculiaridades, es cierto, pero todos son reparadores contra el frío.Noticia Relacionada Por 50 (o Menos) estandar Si Este cocido madrileño de 42 euros se sirve en porcelana portuguesa con su pelota, croquetas, encurtidos y ensalada Adrián Delgado Es uno de los más elegantes y cuidados de Madrid. Desgrasado en frío y con un potente caldo, se elabora siguiendo la receta de la suegra de la chef. Pueden llegar a servir más de 8.000 raciones al año«Queremos mantener viva la tradición del cocido madrileño y a la vez promover su puesta al día en la cocina contemporánea. Es un honor contar con la colaboración de grandes chefs y restaurantes de la capital que hacen del cocido madrileño una referencia en la gastronomía», explican sus fundadores, entre los que se encuentran algunos de los máximos exponentes de este plato en la región.Los vuelcos del cocido, dos o tres según la costumbre de cada casa, llevan sopa de fideos, garbanzos con patata y verduras como el repollo, y las carnes. En la imagen, el de Malacatín, que este 2025 cumple 130 años haciendo cocido en Lavapiés MalacatínAntonio Cosmen de la Cruz Blanca de Vallecas, Mara Verdasco de Taberna La Bola, Miguel Grande de Los Galayos, Pepa Muñoz de El Qüenco de Pepa, José Alberto Rodríguez de Malacatín o Carmen Carro de Taberna Pedraza son algunos de sus ilustres cofrades. Pero, además de en sus casas, ¿dónde comen cocido los miembros de esta cofradía?Los restaurantes adheridos a la Cofradía del Cocido Madrileño Cruz Blanca de Vallecas. C/ de Carlos Martín Álvarez, 58. Taberna La Bola. C/ de la Bola, 5. Los Galayos. C/de Botoneras, 5. El Qüenco de Pepa. C/ de Henri Dunant, 21. Malacatín. C/ de la Ruda, 5. El reloj de Harry & Sally. C/ del Reloj, 16. Casa Lulo. Av. de la Reina Victoria, 50. Egún-On. P.º del Zurrón, 31. Carlos Tartiere. C/ de Menorca, 35. O´Portiño. Pl. Gral. Maroto, 1. La Casa del Pregonero. Plaza Mayor, 4, Chinchón. Plademunt. C/ Francisco Díaz, 1, Alcalá de Henares. Ingazu. P.º Castilla, 7, Alcorcón. El Toril de Alalpardo. Pl. de la Comunidad de Madrid, 7, Alalpardo. La Figal De Pablo. Av. de Tenerife, 19, San Sebastián de los Reyes.Esta cofradía se une a otras que, repartidas por toda la geografía española, defienden cocinas o alimentos que son emblema de sus respectivas regiones. Desde la Cofradía del Desarme de Oviedo, la Cofradía del vino de la Rioja, la del vino de Cangas, la del Cava Sant Sadurní o la de la Sidra.MÁS INFORMACIÓN noticia Si Portugal estrena ocho nuevos restaurantes con una estrella Michelin, pero ningún ‘triestrellado’ noticia Si Cochinillo: la historia del plato que puso apellido a la cocina tradicional de SegoviaLas hay, como esta, dedicadas a una receta o un producto típico como la del Rabo de Toro Cordobés, la de la Anchoa de Santoña, la del Bonito de Colindres, la del Salmorejo Cordobés, la del Queso de Gamoneu, la del Centollo de O Grove o la de la Nécora de Noja, por citar algunas.