Yong Wu Nagahira es, por derecho, una voz autorizada en la escena gastronómica madrileña. Lo es desde que, en 2017, abriera en al calle de la Flor Baja una suerte de izakaya –taberna japonesa– para desarrollar el culto que profesa por la cocina nipona. De ascendencia asiática, este chef e itamae –nombre que reciben los maestros del sushi – es parisino de nacimiento. Tras el éxito de ese primer espacio, se lanzó en 2022 a montar un segundo espacio en el sótano del 136 de Velázquez –en el local que ocupó el italiano Rugantino–, conservando el interiorismo original de Noldi Sherck. El sitio es espectacular y la cocina está a la altura.Noticia Relacionada DeTapeo estandar Si Vinkingbox, los bocadillos de salchichas vikingas llegan a Madrid Laura Pintos El nuevo local es el proyecto de un arquitecto que quería traer a la capital los sabores nórdicos al pasoSin embargo, a Nagahira le quedaba una espina clavada que ha decidido sacarse. «Esto es sushi a domicilio y lo demás arroz con ruedas, que es lo que abunda en Madrid», espeta sin miedo a las críticas sobre Asíshi , su nuevo servicio a domicilio basado en esta especialidad . «He puesto el precio que cobran los malos pero con producto bueno. Me veo en la necesidad de intentar cambiar esto por el bien de la sociedad», cuenta a ABC.Lo más interesante de su carta, en relación calidad-precio –y lo más sencillo si no se quiere pensar demasiado–, son sus surtidos. Los hay solo de nigiris (18 piezas, de salmón, de lubina y de atún, por 36 euros) y otros que suman makis y rolls . En esta categoría, su bandeja más completa tiene 46 bocados (52) con salmón y atún , aguacate, piezas de estilo ‘california’ –con el arroz envolviendo el producto principal– y algunos con mayonesa trufada.Asíshi Qué pedir: los surtidos de nigiris, makis y rolls y piezas sueltas como el frito con tartar de atún. Perfecto para: una visita inesperada o una cena entre semana. Solo a domicilio: disponible en Uber Eats y Glovo. asishi.esPara quienes sí quieren diseñar su propia bandeja, Nagahira ofrece piezas sueltas: un nigiri tataki de toro ahumado con ponzu de jalapeños (3,5); el de vieira flambeada con mantequilla y soja (3,5); el de pez mantequilla con den miso (2,5); el de lubina bilbaína (2,5); o el de arroz crujiente y tartar de atún (3). MÁS INFORMACIÓN noticia Si Los torreznos de cochinillo con champagne que triunfan en Chamberí noticia Si Los diez mejores sitios de Madrid recomendados en DeTapeo en 2024También hay platos de sashimi , con seis cortes: de atún (15,95); de toro (18); de vieiras (15,95) o de pez limón (15,95). No todo es pescado. El chef ha metido entrantes como el tori no karaage (9,9), pollo marinado y frito, o el sunomomo, la clásica ensalada de pepino y algas. Para estos días invernales es interesante empezar con el miso shiru (5), sopa de miso de algas y tofu.
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