Habla del Mar: una nueva categoría de vinos

HABLA DEL MAR … es una experiencia única y sorprendente, concebida para revolucionar los cánones establecidos en la enología tradicional. Un exótico vino submarino, cuya fermentación se realiza en las profundidades del océano Atlántico, en la Bahía de San Juan de Luz; y representa una verdadera declaración de intenciones sobre la filosofía disruptiva e innovadora de Bodegas HABLA.El vino submarino HABLA DEL MAR… es un ensamblaje de diferentes variedades blancas procedentes de viñedos de la costa atlántica, especialmente seleccionadas por los enólogos de HABLA, en base a la experiencia y saber haber de la bodega. La influencia atlántica favorece el carácter salino del vino, reforzado por una segunda fermentación bajo el agua (la primera se realiza en bodega). El sistema de fermentación submarina, patentado y pionero en España, afecta a la morfología del vino y le confiere unas cualidades organolépticas únicas. Esta aventura bajo el mar se realiza en depósitos herméticos, (no existe posibilidad de fuga del carbónico generado durante la fermentación natural en el fondo marino). Este nivel de carbónico se disuelve y pasa a formar parte del carácter extraordinario de HABLA DEL MAR… En el momento de emersión, el vino se filtra y se embotella lo más rápido posible para que no pierda ese punto chispeante que acentúa su frescura y salinidad.Julien BinetUn vino submarino único en EspañaAunque en España existen vinos que se sumergen una vez embotellados, Bodegas HABLA es la única que realiza la segunda fermentación del vino bajo el mar, con una mezcla de levaduras criófilas que permiten trabajar a baja temperatura. En este momento comienza la experiencia HABLA DEL MAR…, donde un equipo de submarinistas, dirigido por el equipo de enólogos, controla todo el proceso en el que influyen la presión, la temperatura, la profundidad de las aguas en las que se sumerge y las corrientes marinas.El proceso se realiza en depósitos de 400 litros que reposan a 15 metros de profundidad en la bahía de San Juan de Luz, localidad vasco-francesa. El vino permanece en contacto con sus lías en el fondo de un arrecife artificial, a una temperatura media de 8ºC, con una presión atmosférica de tres bares y sometido a un bazuqueo constante por el movimiento de las olas y las mareas. La biodinámica de las mareas, sumado al efecto de la presión sobre las lías, intensifican la estructura y los aromas del vino, con un destacado carácter romántico.Notas de cataAl contemplar el vino en la copa, nos recibe un brillante color amarillo limón con ligeros matices acerados. Este tono resplandeciente es el primer indicio de la vivacidad y frescura que nos aguarda, e irradia el origen singular de su fermentación bajo las aguas marinas. De fragancia sutil, destaca su aroma a maresía que evoca la sensación de la brisa marina en la piel. Una primera nota salina recuerda al marisco para dar paso al carácter vegetal propio de algunas especies de algas. Matices marinos que se entrelazan con el dulzor maduro del membrillo y la delicadeza floral de la manzanilla.En boca, este vino revela toda su expresión con una efervescencia que, aunque fugaz en copa, aporta una sensación de frescura y dinamismo al primer contacto. La burbuja se manifiesta con elegancia, ofreciendo un toque chispeante que vivifica el paladar y prepara el escenario para la sinfonía de sabores que sigue. La acidez marcada es un pilar fundamental de su estructura, otorgándole una frescura que evoca la mineralidad marina y el vigor de las olas. Esta acidez se entrelaza con notas salinas y una dulzura sutil e inesperada, contrapesando la frescura con un punto goloso que añade volumen y cuerpo. Esta combinación resulta en una textura cremosa, acariciando el paladar y dejando una sensación grata y seductora.Cada sorbo deja una impronta memorable, con ecos de esa dualidad entre la frescura marina y el dulzor equilibrado; como el rastro de las olas en la arena, invitando a una contemplación introspectiva y una conexión profunda con la esencia del mar.Con una menor graduación alcohólica que ediciones anteriores y una imagen renovada, la nueva añada de HABLA DEL MAR… supone un refrescante viaje hacia las sensaciones más inesperadas en un vino blanco seco; completamente sorprendente y extraordinario.P.V.P.: 21,00€ – Botella 750mlBODEGAS HABLACtra. N-5, km 259. 10200 Trujillo (Cáceres)Tlf. +34 927 659 180Bodegashabla.comDescubre el proceso de elaboración