Si habitualmente solemos preferir cenas más ligeras , con el calor que hace en verano, además buscamos opciones que sean también fresquitas y porque no, que no nos roben mucho tiempo en la cocina y las ensaladas precisamente son perfectas para estas noches. Las puedes combinar con un gazpacho, una tortilla, alguna conserva de pescados o mariscos o bien hacer una ensalada tan completa nutricionalmente que no te haga falta añadir nada más.Así que, hoy quiero darte unas ideas de ensaladas veraniegas, fresquitas, fáciles de hacer y que te van a alejar de esa creencia de que las ensaladas son aburridas.Carpaccio de pepino Carpaccio de pepinoIngredientes:- 1 Pepino- 30 g de Queso feta- Cebollas encurtidas- Alcaparras- Rabanitos- Aceite de oliva- Limón- Perejil- Sal- Pimienta Elaboración: En primer lugar lavamos y pelamos el pepino y los rabanitos.Lo cortamos en láminas muy finas y a continuación lo colocamos en un plato. A continuación, colocamos las láminas en un plato y las aderezamos con sal y pimienta al gusto. Luego rociamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de zumo de limón para darle frescura.Luego añadimos las alcaparras, los rabanitos cortados en rodajas finas y el queso feta desmenuzado. Por último, añadimos perejil picado que un toque de color y aroma perfectos y servimos bien fresquito.Mi recomendación es que acompañes esta ensalada con una tortilla de finas hierbas para completar el aporte de proteínas.Ensalada de burrata y tomates cherryEnsalada de burrata y tomates cherryIngredientes:- Tomates cherry- 1 Burrata- Pistachos- Aceite de oliva- Sal – Pimienta- AlbahacaElaboración:Primero lavamos los tomates cherry y los salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva durante unos minutos para realzar su sabor, los dejamos atemperar y los colocamos en el plato formando la base de la ensalada.A continuación añadimos la burrata encima de los tomates, espolvoreamos un puñado de pistachos picados que le van a dar un toque crujiente y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva, y si quieres puedes retocar de sal y pimienta. Y ya para darle aroma, añadimos unas hojas de albahaca fresca y listo.A mi me encanta acompañar esta ensalada con unos mejillones al vapor y si ya no te apetece trabajar más porque el día ha sido agotador puedes optar por una conserva de mejillones al natural y perfecto.Rollito de pollo Rollito de polloIngredientes: – 100 g de pechuga de pollo- Lechuga fresca- Pimientos de colores (rojo, verde, amarillo)- Cebolla- Ajo- Aceite de oliva virgen extra- Sal – PimientaElaboración: En primer lugar lavamos bien todas las verduras y las cortamos en juliana y hacemos lo mismo con la pechuga de pollo.Calentamos la sartén con un poco de aceite y salteamos primero la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Añadimos los pimientos y dejamos que se cocinen unos minutos e incorporamos el pollo, salpimentamos y salteamos hasta que quede bien hecho y jugoso.Por último, colocamos una porción del salteado sobre una hoja de lechuga fresca y la cerramos como si fuera un rollito de primavera.Otra opción es que si tienes pollo ya hecho, puedes mezclarlo bien con lechuga picada, cebolla y zanahoria y entonces ya no haría falta cocinar nada.Una ensalada que se come con las manos y que puedes combinar esta receta con un gazpacho bien fresquito.Ensalada de coliarroz con langostinosEnsalada de coliarroz con langostinosIngredientes:- 150 g de langostinos cocidos – Coliflor rallada (colirroz)- 1/2 aguacate- Pimientos de colores (rojo, verde, amarillo)- Cebolla morada- 1 zanahoria- Aceite de oliva- Zumo de medio limón- Sal – Pimienta – Unas hojas de cilantro o perejil (opcional) Elaboración: En primer lugar rallamos la coliflor con un rallador grueso o procesador de alimentos, hasta que quede con textura de arroz y reservamos en un bol grande, además en muchos supermercados ya la venden congelada, asi que este paso nos lo podríamos saltar.Después cortamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria y mezclamos las verduras con el colirroz, añadimos el aguacate cortado a daditos y aliñamos con un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva, el cilantro picado, sal y pimienta.Por último, pelamos los langostinos y los añadimos al final decorando esta ensalada tan fresquita.Ensalada variada de salmónIngredientes:- Salmón en conserva al natural- Huevo cocido- Judías verdes cocidas- Pepino- Zanahoria- Tomate- Guisantes cocidos- Encurtidos variados- Aceite de oliva- Salsa de soja- PimientaElaboración: En primer lugar lavamos y cortamos todas las verduras al gusto.Luego mezclamos todas las verduras y aderezamos con una salsa hecha a partes iguales de aceite de oliva y salsa de soja, de esta manera se impregnan bien todos los sabores. Y si quieres ponle un toque de pimienta y ten cuidado con la sal, ya que la salsa de soja es suficientemente salada y junto con los encurtidos que añadiremos y el salmón puede quedar demasiado salado.Por último decoramos con unos encurtidos y añadimos el salmón en conserva y el huevo cocido y lo tenemos listo.Noticia Relacionada estandar Si Tres recetas de helados caseros que puedes preparar en tres minutos Elisa Escorihuela Estas opciones saludables de helado se convertirán en tu mejor aliado para combatir las altas temperaturasComo ves, disfrutar de cenas ligeras en verano sin renunciar al sabor ni pasar horas en la cocina no es tan difícil. Con ingredientes frescos , combinaciones sencillas y un poco de creatividad, podemos preparar cenas nutritivas para seguir cuidándonos en esta época del año.Puedes saber más de la nutricionista Elisa Escorihuela a través de su cuenta de Instagram: @eliescorihuela , su labor en el Centro de Nutrición Nutt y en su libro ‘ Dietoterapia ‘. Además puedes leer todas las recomendaciones nutricionales que recogen sus artículos en ABC de ‘Aula de nutrición’.
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